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Duración de las acciones formativas de educa
Duración
150 H
Las acciones formativas de educa tienen modalidad online
Modalidad
ONLINE
Precio de las acciones formativas de Educa
Titulación de la acción formativas
Titulación
Universitaria
Presentación
Descripción
En la actualidad, la hostelería es uno de los ámbitos profesionales que tiene una mayor salida profesional, y el profesional dedicado a Pinche de Cocina tiene que adquirir unos conocimientos básicos para majearse hábilmente por la cocina. Por ello, este curso proporciona todos los principales conocimientos que tiene que saber toda persona que se quiere dedicar profesionalmente a ser Pinche de Cocina.
Objetivos
  • Conocer en qué momento se encuentra la hostelería en la actualidad.
  • .Estudiar cómo funciona el departamento de cocina del que el pinche formará parte.
  • Conocer las principales maquinarias y materias primas que se utilizaran en las distintas elaboraciones.
  • Aprender las diferentes técnicas de corte y cocinado de los distintos tipos de alimentos.
  • Saber elaborar los fondos, bases y preparaciones más básicas de la cocina.
  • Aplicar los conocimientos sobre preparación de platos y acabado de las elaboraciones.
Para qué te prepara
A quién va dirigido
Este Curso Online de Decoración y Exposición de Platos está dirigido a todas aquellas personas interesadas en el ámbito de Hostelería y Turismo y quieran especializarse en Pinche de Cocina.

temario

  1. El turismo y su influencia en la hostelería
    1. - Los productos turísticos
    2. - El alojamiento
  2. La restauración colectiva en la actualidad
    1. - Tipos de restauración colectiva
    2. - La oferta gastronómica
  3. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración
  1. Servicio de menú
  2. Servicio de buffet
  3. Servicio de cóctel
  4. Servicio de catering
  5. Servicio de bebidas
  1. Definición y modelo de organización
  2. Estructuras de locales y zonas de producción culinaria
  3. Especificidades en la restauración colectiva
  4. El personal del departamento de cocina y sus categorías profesionales
  5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
  1. Maquinaria utilizada en la cocina
    1. - Generadores de calor
    2. - Generadores de frío
    3. - Maquinaria auxiliar
  2. Batería de cocina
  3. Utillaje y herramientas
  1. Clasificación de las materias primas
  2. Clasificación gastronómica
  3. Caracterización nutricional de las materias primas
  4. Clasificación comercial: formas de comercialización
  5. Denominaciones de origen
  1. Deshuesado, corte y porcionado de carnes de distintas aves
  2. Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno, porcino y ovino
  3. Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor
  4. Descuartizado, despiece y troceado de cordero, cabrito y cochinillo
  5. Características y criterios comerciales de las diferentes piezas cárnicas
  6. Fileteado y chuleteado. Aprovechamientos de restos
  7. Distintos cortes de pescados, crustáceos y moluscos
    1. - Limpieza en crudo de moluscos y crustáceos
  8. Distintos cortes de patata y otras hortalizas
    1. - Cortes de patata
    2. - Cortes de otras hortalizas
  1. Cocinar al vapor
  2. Cocinar en el microondas
  3. Cocinar en la olla a presión
  4. Cocinar sobre el fuego (parrilla, barbacoa)
  5. Cocinar a la plancha
  6. Cocinar en el wok
  7. Cocinar en el horno
  8. Cocinar en papillote
  1. Fondos. Definición, clasificación e importancia de los fondos en la cocina
    1. - Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza
    2. - Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas
    3. - Otras preparaciones básicas y su utilización
  2. Fondos y bases industriales
  3. Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales
  4. Aplicación de las respectivas técnicas para la obtención de fondos y otras preparaciones básicas
  5. El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización
  6. Algas marinas y su utilización
  1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos
  2. Montaje de platos en fuente y en otros recipientes
  3. Adornos y complementos más representativos en los platos
  1. Estimación de las cualidades organolépticas específicas
    1. - Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración
    2. - Combinaciones base
    3. - Experimentación y evaluación de resultados
  2. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
    1. - La técnica del color en gastronomía
    2. - Contraste y armonía
    3. - Sabor, color y sensaciones
    4. - Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
  3. El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
    1. - Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado
    2. - Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes
  4. Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio
  5. Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados

metodología

MODALIDAD ONLINE

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Además recibirá los materiales didácticos que incluye el curso para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo. La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

MATERIALES

Con este master recibirás el siguiente material

  • Maletín porta documentos
  • Manual del Curso Online: Curso Pinche de Cocina (Titulación Universitaria + 6 ECTS)
  • Curso online en formato SCORM: Curso Pinche de Cocina (Titulación Universitaria + 6 ECTS)
  • Subcarpeta portafolios
  • Dossier completo Oferta Formativa
  • Carta de presentación
  • Guía del alumno
  • Sobre a franquear en destino
  • Bolígrafos

titulación

TITULACIÓN
Titulación Universitaria en Pinche de Cocina con 6 Créditos Universitarios ECTS. Formación Continua baremable en bolsas de trabajo y concursos oposición de la Administración Pública.
Disfruta de todas nuestras ventajas
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