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Curso online Curso homologado online : Curso Superior en Ofertas Gastronómicas Sencillas y Protección Ambiental en Hostelería (Doble Titulación URJC & Educa + 1,5 Créditos ECTS)

Curso homologado online : Curso Superior en Ofertas Gastronómicas Sencillas y Protección Ambiental en Hostelería (Doble Titulación URJC & Educa + 1,5 Créditos ECTS)

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Certificado:
Educa Business SchoolCurso Online Homologado Asociación Española Para La Calidad

Durabilidad:200 horas

Tipo:Cursos online

Importe: 420 € 299 €

Doble Titulación: - Titulación de Curso Superior en Ofertas Gastronómicas Sencillas y Protección Ambiental en Hostelería con 130 horas expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional - Titulación de Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento expedida por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid con 70 horas y 1.5 créditos universitarios ECTS (Curso Desarrollado en Colaboración con Agrupación Vértice y la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid). Titulación Universitaria Baremable en Bolsas de Trabajo Público y Oposiciones para Personal Sanitario y No Sanitario.
Sumario de Empleo Curso online
Este Curso Superior en Ofertas Gastronómicas Sencillas y Protección Ambiental en Hostelería le ofrece una formación especializada en la materia. Debemos saber que para el área de Hostelería y Turismo es muy importante profundizar y adquirir los conocimientos en Ofertas Gastronómicas Sencillas y Protección Ambiental en Hostelería.
¿Qué voy aprender? Curso online Curso homologado online : Curso Superior en Ofertas Gastronómicas Sencillas y Protección Ambiental en Hostelería (Doble Titulación URJC & Educa + 1,5 Créditos ECTS)
- Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería. - Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos. - Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería. - Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería. - Analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas - Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes), estimando sus diferencias - Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos - Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas, redactando las órdenes de petición - Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones de acuerdo con las ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados, referidos a hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos - Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución - Analizar sistemas de almacenamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados - Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas
Salidas Profesionales Curso online
Hostelería y Turismo
Qué competencias adquirirás este Curso online
Este Curso Superior en Ofertas Gastronómicas Sencillas y Protección Ambiental en Hostelería le prepara para adquirir unos conocimientos específicos dentro del área desarrollando en el alumno unas capacidades para desenvolverse profesionalmente en el sector, y más concretamente Ofertas Gastronómicas Sencillas y Protección Ambiental en Hostelería.
Quién puede cursar este Curso online
Este Curso Superior en Ofertas Gastronómicas Sencillas y Protección Ambiental en Hostelería está dirigido a todas aquellas personas interesada en el ámbito de Hostelería y Turismo y quieran especializarse en Ofertas Gastronómicas Sencillas y Protección Ambiental en Hostelería.
Modalidad del Curso online
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Además recibirá los materiales didácticos que incluye el curso para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

PARTE 1. OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN
  1. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración
  2. Estructura organizativa y funcional
  3. Aspectos económicos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL DEPARTAMENTO DE COCINA
  1. Definición y modelos de organización
  2. Estructuras de locales y zonas de producción culinaria
  3. Especificidades en la restauración colectiva
  4. El personal y sus distintas categorías profesionales
  5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
  6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA RESTAURACIÓN DIFERIDA
  1. Concepto
  2. Especificidades en la restauración colectiva
  3. Cocina central
  4. Cocina de ensamblaje
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS OFERTAS GASTRONÓMICAS
  1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronomías
  2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras
  3. Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras
  4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas
UNIDAD DIDÁCTICA 5. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
  1. Grupos de alimentos
  2. Diferencia entre alimentación y nutrición
  3. Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano
  4. Caracterización de los grupos de alimentos
  5. Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidos a distintos colectivos Peculiaridades de la alimentación colectiva
UNIDAD DIDÁCTICA 6. GESTIÓN Y CONTROL DE CALIDAD EN RESTAURACIÓN
  1. Características peculiares
  2. Concepto de calidad por parte del cliente
  3. Programas, procedimientos e instrumentos específicos
  4. Técnicas de autocontrol
UNIDAD DIDÁCTICA 7. APROVISIONAMIENTO EXTERNO DE GÉNEROS
  1. El departamento de economato y bodega
  2. El ciclo de compra
  3. Registros documentales de compras
  4. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias
UNIDAD DIDÁCTICA 8. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS
  1. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
  2. Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas Lógica del proceso de aprovisionamiento interno
  3. Departamentos o unidades que intervienen
  4. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas
  5. Formalización del pedido de almacén y su traslado
  6. Recepción y verificación de la entrega
  7. Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas
  8. Control de stocks
UNIDAD DIDÁCTICA 9. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES
  1. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas
  2. Registros documentales
  3. Gestión y control de inventarios
UNIDAD DIDÁCTICA 10. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES
  1. Definición y clases de costes
  2. Cálculo del coste de materias primas y registro documental
  3. Control de consumos Aplicación de métodos
  4. Componentes de precio
  5. Métodos de fijación de precios

PARTE 2. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
  1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
  2. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
  3. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
  4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  5. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones.
  6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
  7. Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC.
  9. Guías de prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones.
  10. Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
  11. Personal manipulador: Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELERÍA.
  1. Concepto y niveles de limpieza.
  2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
  3. Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones.
  4. Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
  5. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA.
  1. Agentes y factores de impacto.
  2. Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.
  3. Normativa aplicable sobre protección ambiental.
  4. Otras técnicas de prevención o protección.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA.
  1. Compras y aprovisionamiento.
  2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
  3. Limpieza, lavandería y lencería.
  4. Recepción y administración.
  5. Mantenimiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA.
  1. Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
  2. Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA.
  1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
  2. Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.
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