Pasar al contenido principal
Duración de las acciones formativas de educa
Duración
180 H
Las acciones formativas de educa tienen modalidad online
Modalidad
ONLINE
Precio de las acciones formativas de Educa
Titulación de la acción formativas
Titulación
Universitaria
Presentación
Descripción
La Industria cárnica es un tipo de industria alimentaria encargada de producir, procesar y distribuir la carne de animales a los centros de consumo. Y como cualquier otra industria, no se encuentra aislada de los cambios, sino que dicho sector ha evolucionado en tecnología, en gustos y en el modo de fabricar. Se ha ido adaptando a los nuevos tiempos, aunque ahí factores como la seguridad y bioprotección que siempre deben estar presentes. Con el presente curso el alumno aprenderá los conocimientos necesarios para realizar las tareas correspondientes de acondicionamiento de la carne para su uso industrial.
Objetivos
  • Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, la congelación y el mantenimiento de los productos.
  • Identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos.
  • Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de la sala de despiece, de sus equipos y medios auxiliares.
  • Deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, llevando a cabo la trazabilidad del proceso.
  • Aplicar las técnicas de preparación para la comercialización o el uso industrial de los despojos comestibles, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
  • Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne.
  • Calcular precios de venta de las piezas cárnicas a través de la realización y análisis de los escandallos.
Para qué te prepara
A quién va dirigido
Este curso va dirigido a todas aquellas personas que quieran orientar su futuro laboral hacia las operaciones básicas de carnicería y la elaboración de productos cárnicos, más concretamente el acondicionamiento de la carne para su comercialización. Así como ha cualquier otra persona que quiera actualizar sus conocimientos profesionales dentro de esta área.

temario

  1. Definición y características organolépticas
  2. El tejido muscular. Constitución y composición. pH, color, sabor, etc.
  3. Situación de la carne después del sacrificio.
  4. Características de las distintas carnes: vacuno, ovino. Caprino, porcino, aves, conejo y caza
  5. Tipos, piezas y unidades de carne y vísceras. Clasificación.
  6. Otros tejidos comestibles: Grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre
  7. El proceso de maduración de la carne. Cámaras
  8. Alteraciones de la maduración
  9. Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne.
  10. Valoración de la calidad de las carnes
  1. Equipos y maquinaria. Descripción y utilidades.
  2. Medios e instalaciones auxiliares (Producción de calor, frío, agua, aire, energía eléctrica).
  3. Condiciones técnico-sanitarias.
  4. Condiciones ambientales.
  5. Utensilios o instrumentos de preparación de la carne
  6. Limpieza general
  7. Productos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización
  8. Medidas de higiene personal y de seguridad en el empleado, útiles y maquinaria
  9. Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores
  1. Despiece de canales. Partes comerciales
  2. Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificación comercial
  3. Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificación comercial
  4. Fileteado y chuleteado. Aprovechamientos de restos
  5. Materiales y técnicas de envoltura y etiquetado
  6. Conservación de las piezas. Cámaras de oreo y de frío
  7. Preparación de despojos comestibles para su comercialización
  8. Presentación comercial. El puesto de venta al público
  9. Atención al público. Técnicas de venta
  1. Escandallos. Definición y utilidad.
  2. Cálculo del precio de venta. Rendimientos estándares y referencias del mercado
  3. Márgenes comerciales. Previsión de venta.
  4. Control de ventas. Anotaciones y correcciones
  5. Montar escaparates de exposición
  6. Seleccionar los productos más adecuados.
  7. Etiquetado: tipos de etiquetas, colocación
  8. Envasado-envoltura: normativa, materiales y tipos de envoltura y envase
  1. Tipos de músculo presentes en el animal
  2. Despiece de canales. Partes utilizadas en la industria
  3. Despiece de animales mayores
  4. Despiece de animales menores
  5. Deshuesado y despiece de aves
  6. Instrumentos de corte y preparación de piezas cárnicas en la industria
  7. Características del músculo después del sacrificio y durante el periodo de maduración cárnica
  8. Cámaras de oreo. Parámetros de control. Maduración. Control del proceso
  9. Relación entre el ph y el estado sanitario de la carne.
  10. Valoración de la carne.
  11. Utilización de vísceras y despojos animales para uso industrial
  12. Líneas de preparación de piezas cárnicas en la industria. Coordinación y tiempos
  13. Medidas de calidad y valoración de las piezas cárnicas para su uso industrial
  1. Cámaras de congelación y refrigeración. Fundamentos físicos
  2. Aplicación del frío industrial: Refrigeración y congelación
  3. Cámaras de frío. Control y mantenimiento. Parámetros de control. Gráficos de control. Ajustes
  4. Manejo de piezas y derivados cárnicos en cámaras. Carga y cerrado
  5. Refrigerados y congelados cárnicos. Tipos y niveles de tratamiento
  6. Anomalías y medidas correctoras. Temperatura, humedad, equilibrio de gases
  7. Higiene y seguridad en cámaras y túneles
  8. Mantenimiento de equipos e instrumental
  9. Características del producto tratado por frío y especificaciones requeridas
  1. Técnicas de muestreo. Protocolo y control.
  2. Instrumental de toma de muestras
  3. Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras
  4. Marcaje y conservación de muestras
  5. Mantenimiento del instrumental de toma de muestras

metodología

MODALIDAD ONLINE

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Además recibirá los materiales didácticos que incluye el curso para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo. La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

MATERIALES

Con este master recibirás el siguiente material

  • Maletín porta documentos
  • Manual del Curso Online: Técnico en Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial y Comercialización
  • Curso online en formato SCORM: Técnico en Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial y Comercialización
  • Subcarpeta portafolios
  • Dossier completo Oferta Formativa
  • Carta de presentación
  • Guía del alumno
  • Sobre a franquear en destino
  • Bolígrafos

titulación

TITULACIÓN
Titulación Expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional
Disfruta de todas nuestras ventajas
Bolsa-de-Empleo

Bolsa de Empleo

Financiacion-sin-intereses

Financiación sin intereses

Materiales-Didacticos

Materiales Didácticos

Prácticas-en-Empresa

Prácticas en Empresa

Clases-Online

Clases Online

Doble-Matriculacion

Doble Matriculación

Universidad colaboradora